おでん！美味しいよ！

おでん！美味しいよ！

寒い夜には絶対おでんですよね。

おでんにも、あっさりダシの昆布＋かつおぶしと
濃い味のコッテリした味の鶏がらタイプのダシなどがあります。

おでんのタネには、ルールはありませんので何を放り込んでの
認められます。

ただ、下ごしらえしなくてはいけない物もありますので。

●下ごしらえ

・大根

　厚さ2〜3cmの輪切りに。十文字の切り込みを入れ、
　米のとぎ汁でゆでます。

・こんにゃく

　塩をふってもみ、すりこぎで軽くたたきます。
　熱湯で3〜4分ゆでます。

・厚揚・がんもどき

　ザルにのせ、上から熱湯をかけて油抜きをします。

などなど


（材料（10人前））

・市販のおでんの種..適量
・かつお昆布だし....5リットル
・日本酒............200cc
・みりん............100cc
・塩................大さじ4
・しょう油..........50cc

１．おでんの種は、煮汁にふれる面積が大きくなるように
　　斜に切る。

　　例えばですが、
　　大根、たまご、こんにゃくは、あらかじめ煮ておきます。

　　大根は、裏に十文字のかくし包丁をします。
　　大根は米のとぎ汁でゆでるのが理想です。

　　おでんの基本は、煮えにくいものから、順に煮ます。
　　煮立ったら弱火でコトコトと。揚げ物などを加えます。

２．鍋に湯を沸かし、１を軽く湯通しし、ザルに上げる。

３．鍋にかつお昆布だし、日本酒、みりん、塩、しょう油を
　　入れ、煮立てる。

４．だしが染み込むもの（大根、たまご、牛すじなど）を入れ、
　　弱火で約30分煮込む。

５．その他の種を加え、約1時間煮込む。

６．煮汁を足しながら、約10分煮込んで完成。

　　はんぺんは火からおろす２〜３分前に入れ、
　　さっと汁をかけて温めます。